Avec l’arrivée de l’automne, les amateurs de champignons sont dans les starting-blocks ! Mais, selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail , chaque année, on déplore en France un millier d’intoxications dues à des champignons ramassés dans la nature.

Un certain nombre de champignons ne sont pas comestibles. Les conséquences sur la santé peuvent conduire à une hospitalisation  : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe. Voire pire. Les conséquences sur la santé peuvent être mortelles. Etes-vous sûrs de vous ?

Voici cinq conseils pour une cueillette en toute sécurité.

Pas d’improvisation : on ramasse ceux qu’on connaît bien

Il est indispensable d’apprendre à reconnaître les espèces de champignons que l’on cueille.

Ne ramassez uniquement que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles.

En cas de doute, demandez l’avis d’un spécialiste

Au moindre doute sur l’identification d’un des champignons récoltés, ne consommez pas avant d’avoir fait contrôler par un spécialiste. Qui ? Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région. 

Prenez une photo de votre cueillette, avant cuisson, elle sera utile au pharmacien ou au médecin du centre antipoison en cas d’intoxication, pour décider du traitement adéquat.

On ne ramasse pas de champignons abîmés

Cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de pouvoir l’identifier facilement.

Ne cueillez pas les champignons près des sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants.

Jamais de sacs plastiques

Une fois cueillis, déposez vos champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement.

Séparez bien les champignons récoltés, par espèce. Des morceaux de champignons vénéneux peuvent être mélangés à des morceaux de champignons comestibles.

Après la cueillette : à consommer rapidement

Lavez-vous bien les mains après la récolte. Conservez les champignons à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours au maximum après la cueillette.

On les consomme en quantité raisonnable et après une cuisson suffisante. Ne les consommez jamais crus.

Enfin, l’Anses recommande de ne jamais proposer de champignons cueillis à de jeunes enfants.